Kalatofu peamiste koostisosade hulka kuuluvad kalade surimi, sojavalgu isolaat ja tärklis. Järgnev on üksikasjalik kirjeldus:
Kala -Surimi (kalapasta): see on kalatofu peamine koostisosa, pakkudes selle peamist tekstuuri ja maitset.
Sojavalgu isolaat: suurendab kalatofu proteiinisisaldust.
Tärklis: parandab kalatofu maitset ja tekstuuri.
Lisaks võib tootmisprotsessis lisada muid koostisosi, nagu sool, MSG, suhkur, taimeõli ja vesi, et kohandada maitset ja tekstuuri. Need lisandid muudavad kalatofu maitsvamaks.
Toitumise vaatenurgast sisaldab kalatofu tärklise, valku, rasva ja mikroelemente. Mõõdukas tarbimine võib täiendada olulisi toitaineid, kuid liigne tarbimine võib põhjustada liigset rasva tarbimist, suurendada seedetrakti seedekoormust ja olla tervisele kahjulik. Seetõttu on soovitatav iga päev mõõdukalt kalatofu tarbida.
Oluline on märkida, et kuigi kalatofu sisaldab sõna "tofu", pole see traditsiooniline sojatoode. Võrreldes traditsiooniliste sojatoodetega on kalatofu madalam kaltsiumi ja soja letsitiin ning see võib sisaldada palju lisatud õli ja soola, nii et seda tuleks ka mõõdukalt tarbida.
Üldiselt on kalatofu toitev toit, kuid hea tervise säilitamiseks tuleks seda mõõdukalt tarbida.